Urbain Delpuech
LA CUISINIERE TOULOUSAINE
Préface de José Cabanis
Retrouver les fumets de la cuisine bourgeoise et cossue d'autrefois sans passer ses journées aux fourneaux: telle est la gageure de ce recueil aux parfums alléchants, préfacé par José Cabanis, chantre du terroir toulonnais s'il en est. Nul besoin de matériel sophistiqué pour se régaler des plats de notre terroir, les recettes sont réalisables en un tournemain par tout un chacun. Véritable témoignage d'un art de vivre familial qui a su allier traditions et innovations, cet ouvrage rassemble près de 1 100 recettes qui raviront les papilles des gourmets et des gourmands.
Paru en Avignon au cours du siècle précédent, le beau Cuisinier méridional, fut, au sud de la Loire, le premier ouvrage connu de vulgarisation culinaire. A côté de recettes provençales (que développera Reboul), une place très large y est faite au Languedoc. Mais que de lacunes pas un cassoulet ! Heureusement, une quête fructueuse d'Urbain Delpuech chez les cuisiniers régionaux a permis de retrouver pour le public d'aujourd'hui le plus large éventail de recettes locales. Ainsi, les noms de Toulouse, de Périgueux, de Rocamadour, de Castelnaudary, de Carcassonne viennent s'associer à la préparation des produits les plus familiers comme les plus rares, pour séduire les palais les plus subtils. « On a de l'esprit et de la délicatesse, dans ces contrées », estimait Stendhal. Voici donc, dans une présentation délibérément rajeunie, et préfacée par José Cabanis, toutes les saveurs classiques du grand Sud-Ouest.
297 pages - Format 17x26 cm
Reliure : Couverture rigide, cartonnage couleurs
État : très bon état d'usage -
Poids (net hors emballage) : 895 gr.
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